鈣質(zhì)為建構(gòu)骨骼的基本物質(zhì)，一般人約25~30歲時(shí)，骨質(zhì)密度即達(dá)到頂峰，隨著年紀(jì)增加，骨骼中的鈣質(zhì)會(huì)漸漸流失，骨骼內(nèi)的空隙增加，骨質(zhì)密度相對(duì)減少，骨易骨折或壓迫變形，尤其停經(jīng)后婦女，因?yàn)楹蔂柮勺兓?，致鈣質(zhì)流失加劇，故平日保健之道，即攝取足夠的鈣質(zhì)，那么您骨質(zhì)的流失將會(huì)降到最低程度。食物內(nèi)含鈣量豐富的食物包括：

  乳制品：牛奶、酸奶、優(yōu)格

  連骨進(jìn)食的小魚(yú)、魚(yú)干、蝦、蛤蜊、牡蠣等

  豆類、豆制品，如傳統(tǒng)豆腐等

  綠色蔬菜：莧菜、綠花椰菜、九層塔、地瓜葉

  其它：發(fā)菜、芝麻

  除此之外，在烹調(diào)上可利用一些小技巧來(lái)增加鈣質(zhì)被人體利用，例如熬大骨湯時(shí)，可加些醋或檸檬等酸性物質(zhì)，有助于鈣于骨中游離出來(lái)，咀嚼時(shí)亦盡可能將軟骨一起吞下，才能攝取到骨中之鈣。

  高鈣食譜范例

  發(fā)菜銀魚(yú)羹

  材料:

  銀魚(yú)(勿仔魚(yú))60g

  傳統(tǒng)豆腐120g

  紅蘿卜20g

  發(fā)菜5g

  筍絲20g

  青花菜30g

  酒1茶匙

  鹽1/2茶匙

  蔥絲少許

  麻油1茶匙

  太白粉2湯匙

  方法:

  銀魚(yú)洗凈瀝干備用，紅蘿卜洗凈去皮刨絲，青花菜以滾水川燙至軟，太白粉加3湯匙水調(diào)成薄汁。3杯水量燒開(kāi)后，將紅蘿卜及筍絲、發(fā)菜放入同煮4分鐘，再加入酒、鹽調(diào)味。

  豆腐及銀魚(yú)放入同煮，燒開(kāi)后加入太白粉水?dāng)噭颍錾锨嗷ú?、蔥、麻油即可。

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